迷你约克郡布丁

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约克郡布丁是一道传统的英国菜,由鸡蛋、面粉和牛奶组成的面糊,然后在热锅中烘烤。它不是美式意义上的布丁,而是弹饼和soufflé的结合体。这道菜通常与烤肉和肉汁一起上桌,是英国的一道主食。

创建没有鸡蛋的素食版本造成一个根本的问题,因为鸡蛋是必要的,因为布丁厨师将面糊膨胀。然而,随着一些调整和替换非常令人满意,尽管可以进行较少的膨胀版本。务必首先读取方向,然后仔细跟随它们以获得成功。用切片烤seitan和大量的咸味肉汁服务。

成份:
•1杯未漂白的通用面粉
½茶匙细海盐或粗盐
2吨橄榄油
•1吨素食黄油或人造黄油,融化
•1茶匙素食伍斯特沙司
•¼杯非常温暖的水
•1 T Ener-G™蛋替换剂粉末(或类似)
•¼茶匙泡打粉
•1杯普通不含豆浆,室温

技术:
预热烤箱至425华氏度。

把面粉和盐混合到一个搅拌盆里。

在一个小盘子里,将融化的黄油或人造黄油与伍斯特沙司和1汤匙橄榄油混合在一起。舀一茶匙多一点到6杯松饼罐的底部(换句话说,平均分配)。

在一个小碗里,将温水,鸡蛋粉和泡打粉搅拌至起泡。

将松饼模放入烤箱,设置计时器3分钟加热“松饼滴”。

与此同时,将豆浆、鸡蛋替代品混合物和剩余的一大汤匙橄榄油加入面粉中,大力搅拌,直到形成光滑的面糊。

3分钟后,将松饼模从烤箱中拿出来,立即将面糊倒入,将面糊均匀地分入每只杯子(大约三分之一满)。把烤箱放在中间的架子上,设置定时器35分钟。记住,布丁只会稍微膨胀,不像传统的鸡蛋那样夸张。

将松饼模从烤箱中取出,放凉约5分钟。为热。

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迷你约克郡布丁
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Pâté香槟配干邑和松露油

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一款优雅、浓郁的蘑菇pâté,佐以干邑和松露油的风味。这个pâté有强烈的蘑菇味道;为了得到更温和的pâté,减少或省略松露油。

成份:
•½块(压前7盎司)超强水豆腐
•1到2 TSP白色或黑色松露油
(根据口味要求的强度)
1茶匙细海盐或粗盐
•2 T素食黄油或人造黄油
•½1B(8盎司)Cremini蘑菇(Baby Portabellas),切片
1 / 2杯切碎的葱或洋葱
½杯干邑、白兰地或干白葡萄酒(比如灰比诺葡萄酒;白苏维浓)
•1 / 4杯切碎的平叶欧芹,轻轻包装
6瓣大蒜,切碎
1和½茶匙新鲜百里香叶或½茶匙干百里香
•1茶匙干牛肝菌粉,可选
•2 T有机精制椰子油
1 / 2到1茶匙碎黑胡椒,或者根据口味

技术:
把豆腐压紧,直到不再有液体流出。重要的是要把豆腐压得尽可能干。

用塑料、金属或陶瓷包装一个最少2杯的容器。容器将作为模具塑造pâté。

把豆腐捣碎放入食品加工机中。加入松露油和盐,放在一边。

在平底锅中用中火融化黄油或人造黄油。加入青葱、洋葱、蘑菇和sauté,直到蔬菜变成漂亮的棕色。加入干邑白兰地、欧芹、大蒜、百里香和可选的蘑菇粉和sauté,直到液体完全蒸发。把煎锅里的东西转移到食品加工机里。

从椰子油罐上取下盖子,将罐子放入微波炉中。加热直至固体油液化,约30秒至1分钟(这取决于椰子油的固体)。或者,您可以将罐子放入大约一英寸的炖水并以相同的方式熔化油。测量2汤匙并加入食品加工机。椰子油用于冷冻时坚固。

将混合物加工至光滑。加入胡椒粉,搅拌几次。尝一尝,并根据需要添加盐或胡椒粉。

将混合物转移到容器中,抹平表面,再盖上保鲜膜,冷藏数小时直至凝固。稳固之后,将pâté从容器中拿出来,倒在盘子上。剥去保鲜膜。涂在开胃吐司或咸味饼干上。

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Pâté香槟配干邑和松露油
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经典南瓜派|腰基和素食主义者

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一种最受欢迎的秋冬美食,非常适合庆祝节日。素食南瓜派通常用豆腐来代替淡奶和鸡蛋。虽然我经常在无蛋食谱和甜点中使用豆腐,而且也很成功,但我发现在南瓜派中,它的味道不太好,而且会让人分心。因此,我的目标是用奶油腰果做南瓜派,让南瓜的味道和温暖的香料占据主导。

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经典的温和厨师南瓜派
一种最受欢迎的秋冬美食,非常适合庆祝节日。素食南瓜派通常用豆腐来代替淡奶和鸡蛋。虽然我经常在无蛋食谱和甜点中使用豆腐,而且也很成功,但我发现在南瓜派中,它的味道不太好,而且会让人分心。因此,我的目标是用奶油腰果做南瓜派,让南瓜的味道和温暖的香料占据主导。
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指令
  1. 将腰带浸泡在冰箱中的水中约8小时才能软化和水合。为了加快浸泡过程,将开水倒入腰果并浸泡1小时。
  2. 预热烤箱至425华氏度。
  3. 排除腰果并将其添加到高功率的搅拌机中。加入非乳制品和工艺2次。
  4. 加入剩下的原料,直到完全搅拌均匀。混合物会很稠,所以偶尔停下来,用抹刀把搅拌器的边缘刮下来,必要时把里面的东西搅拌回刀片里。使用一个篡改工具,如果提供你的搅拌机。
  5. 用勺子把混合物舀到派壳里,用抹刀或大勺子把表面弄光滑。不要担心会有一些漩涡状的痕迹,因为当派冷却时它们会最小化。把馅饼放在烤箱中间的架子上烤15分钟。
  6. 将热量减少到350°F并继续烘烤50至55分钟或直到插入饼中心的牙签出来清洁(不超过60分钟)。
  7. 注意:烘烤后馅饼表面会变干;这将解决一旦冷却和冷却。
  8. 把馅饼拿出来,放在架子上完全冷却(直到馅饼盘的底部不再感到温暖)。用保鲜膜盖上,放入冰箱,直到完全冷却并牢固,然后切片食用。尽量避免铺设塑料膜直接接触饼的表面,因为会产生水汽凝结。馅饼也可以放在一个大的、密封的储存容器中冷藏。
  9. 如果喜欢的话,可以在每个切片的顶部加一团非乳制品的鲜奶油。
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假日Eggless蛋酒

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富含香草和肉豆蔻的富含奶油非乳制品和鸡蛋混合物。飙升与您最喜欢的酒,如有意,如白兰地或朗姆酒,并用一块新鲜磨碎的肉豆蔻装饰。蛋蛋酒加入热咖啡时也很棒!预先浸泡腰果是不需要的。该配方产生约4杯或1夸脱。

成份:
1杯(5盎司)整片生腰果
•3杯半的非乳制品
一杯有机糖
•3t营养酵母
2茶匙香草精
•½茶匙地面肉豆蔻加上装饰额外的装饰
•¼茶匙细海盐
•可选的:您选择的酒

注意:如果混合物对于您的喜好太厚,则可以添加少量额外的非乳制品以调整一致性。请记住,如果将酒添加到Eggnog中,这也将淡化一致性。

技术:
将腰果和非乳制品与剩余的原料(除了可选的酒)一起放入大功率搅拌机中,高速加工2分钟。将蛋酒通过细网过滤器倒入密封容器中,彻底冷却。

丢弃任何在过滤器中捕获的未溶解固体。在上桌前搅拌或摇匀蛋酒,并加入可选的酒。倒入每个杯子,用磨碎的肉豆蔻装饰。储存于冰箱并于7天内食用。

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假日Eggless蛋酒
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鼠尾草菇荸荠汁

这是一种传统的鼠尾草面包的调味或馅料,加入sautéed蘑菇和松脆的荸荠。提前一天开始制作这个食谱,让面包足够干燥。

成份:
•1个面包(约16盎司)白色或全谷物面包
•2吨植物油
1个中号洋葱,切丁
2根芹菜,切丁
1罐(8盎司加液体)整个荸荠,沥干水分,切成两半
•2丁香大蒜,粉碎和切碎
•1 T干擦鼠尾草
•1茶匙干燥的百里香
•½茶匙海盐或犹太盐
½茶匙粗黑胡椒粉
•¼杯(4 T)更好的黄油(从“杂项食谱”下的这篇博客)或素食主义者人造黄油
12盎司(3/4磅)cremini(婴儿便携式);白蘑菇或你选择的混合蘑菇,切成四分之一或一口大小的块
•¼杯切碎的意大利欧芹
•1杯土耳其煨肉汤(在这博客中准备烤肉中的土耳其;或素食主义者Chik'n,蘑菇或蔬菜汤

技术:
烤干面包:将烤箱预热到200华氏度。把面包切成1 / 2英寸的方块,放在1或2张烤盘上。把面包放在烤箱里烤1到1个半小时,或者等到面包摸起来很干——稍微有点湿就可以了。转移到一个大的搅拌碗里,静置一夜。

准备好调料后,将烤箱预热到375华氏度。在一个大而浅的烤盘上抹上黄油或人造黄油,待用。
在一个大煎锅中,加入油,中火加热。加入洋葱、芹菜和sauté,直到洋葱变成半透明。加入荸荠、大蒜、鼠尾草、百里香、盐和胡椒,继续sauté一分钟。转移到搅拌碗中。

在同一个煎锅中,在中热熔化2汤匙黄油或人造黄油。加入蘑菇和炒,直到金褐色。加入剩余的2汤匙黄油或人造黄油,并搅拌直到融化。转移到混合碗中,加入欧芹,并彻底将所有成分扔在一起。

倒入一半的肉汤,搅拌均匀。淋上剩下的一半,搅拌直到酱汁均匀湿润。放入烤盘,不盖盖子烤45分钟,或者烤到表面形成金黄色的外皮。温暖的服务。

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鼠尾草菇荸荠汁
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绿豆的腿

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经典的节日最爱。

成份:
•1磅半。新鲜的青豆被切成一口大小的小块
或者2罐(14盎司)每)切青豆,排水良好
2吨面粉(未经漂白的通用小麦;大米和大豆)
•1茶匙大蒜粉
•1茶匙洋葱粉
•1杯半无糖无奶牛奶
1 T日本酱油,酱油或布拉格液体氨基™
•1茶匙素食伍斯特沙司
•3 T更好的黄油(来自我的烹饪书)或素食主义者人造黄油
加上额外的“黄油”砂锅菜
•1杯和½杯精细切碎的白色蘑菇
1杯和三杯的法式炸洋葱(灌装的——French 's™是素食主义者)——或者自己做,食谱和技巧遵循下面的食谱
•海盐或粗盐和黑胡椒粉调味

技术:
如果用的是鲜青豆,用蒸汽或水煮20分钟左右,直到变软。彻底沥干水分,放在一个大碗里搅拌。如果用的是罐装青豆,把它们彻底沥干,放在搅拌碗里。

预热烤箱到350华氏度。将黄油或人造黄油放在砂锅里,放在一边。

在一个小盘中,测量面粉,洋葱粉和大蒜粉;搁置。

在量杯中,量好非乳制品,加入日本酱油和伍斯特沙司;搁置。

在中等热量的小平底锅中,融化1汤匙黄油或人造黄油。加入蘑菇和炒,直到过量的液体从蘑菇蒸发。用青豆将蘑菇转移到混合碗中并放在一边。

在同一个炖锅中,用中低火融化剩下的2汤匙黄油或人造黄油,然后加入面粉混合物搅拌。继续搅拌大约一分钟。这种混合物会变得非常粘稠和糊状。不要担心面粉粘在锅底,因为加入牛奶混合物后面粉会变松。

慢慢地搅拌牛奶混合物直到光滑,加入一小撮或两撮黑胡椒,使混合物沸腾,不断搅拌。小火再煮2 - 3分钟。这种混合物的稠度会比较薄;这是理想的,因为它会变稠时,砂锅是烘烤。尝一尝,根据自己的喜好加盐,如果愿意,还可以加黑胡椒。从火上移开。

将奶油混合物与青豆、蘑菇和⅔杯的法式炒洋葱轻轻搅拌在一起。转移到砂锅菜上。

不盖盖子烤25分钟,或者直到豆子混合物变热,边缘起泡。轻轻地搅拌,在上面放上剩余的⅔杯洋葱。再烤5分钟,或者直到洋葱变成金黄色。

炸薯条洋葱

成份:
•2或3个大或5个中等甜黄色洋葱
•纯无糖无奶牛奶浸泡洋葱
1½到2茶匙海盐或粗盐(试第一批,根据口味调整盐)
•黑胡椒粉
•捏辣椒
•1½杯未漂白的全用小麦粉
•炒用植物油

技术:
把面粉、盐和胡椒粉放在一个大碗里混合。洋葱切片,分成几圈。把洋葱泡在牛奶里。

在一个大煎锅中加热半英寸的油,直到它开始微微发光。

把洋葱撒在调过味的面粉里。给它们裹上一层面粉。把洋葱放入煎锅里的热油中。不要把所有的洋葱都放在一起;一次只做一批。

当洋葱的边缘开始变成棕色时,把它们翻过来再煮一分钟左右(它们很快就会熟了!)取下戒指,放在纸袋或纸巾上冷却/沥干。立即服务或储存在一个密封的容器,作为你的砂锅上。

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绿豆的腿
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